老饕必吃黃金六兩肉—松阪霜降大解析

 

  說到豬肉,懂吃的老饕心目中的冠軍肯定是「黃金六兩」,也就是松阪豬,乍聽之下會以為是日本來的進口豬肉,或是某一品種的豬。其實松阪豬是每頭豬都有的部位,在市場上常會將霜降肉和松阪肉混為一談,雖然同樣份量稀少,但兩者在各方面都有諸多差異。

 

  松阪肉和霜降肉常被搞混,因為兩者同樣擁有細緻美麗的油花分布,尤其在切成薄片後更是相似。以下三點分析可以讓您更瞭解松阪肉和霜降肉的差異性:

一、部位

松阪和霜降是完全不同的兩個部位—松阪肉為豬頰連接下巴的豬頸部位,被脂肪包覆,修整後通常是橢圓形,每頭豬身上僅能取出兩片;霜降則是豬頸再往後延伸、覆蓋在里肌前端的部位,每頭豬身上僅能取出一片,修整後通常為三角形。

二、顏色

新鮮的松阪肉顏色較普通豬肉白,為淡粉色,並分布多且均勻的油花;霜降肉顏色則偏紅,油花較少但漂亮,像雪花點點分布。

三、口感

松阪肉最為人稱道的即是脆嫩又有嚼勁的口感,多汁甜美且腥味極淡,因為有豐富的油花,以任何烹調方式都能完美展現細緻肉質;霜降肉則是因為運動量大,口感軟嫩有彈性,少量分散的油花讓肉質更鮮嫩。

 

  不管是松阪肉還是霜降肉都有其美味之處,只要選擇新鮮的肉品就可以飽嘗不同部位的可口風味。想要維持肉品的衛生和口感,急速冷凍是您最佳的選擇,優喀的全品項肉品皆採急速冷凍並全程冷鏈運送,讓每一份肉到您的冰箱時都像現宰一樣新鮮,只用最好的食材烹調佳餚,好吃不將就。

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